Upside down aux nectarines et au caramel au beurre salé

 

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Depuis samedi, c’est l’été, ça y est!

Sortez vos tongs, bikinis et serviettes mais aussi vos cuillères car même si nous mangeons plus léger l’été, nous aimons toujours nous faire plaisir!

Nous vous avons concocté un « cake tatin » aux nectarines, une jolie recette originale que nous avons trouvé sur notre blog chouchou Fraise & Basilic.

Comme nous avions peur que ce cake soit un peu sec, nous avons multiplié par 2 les doses de caramel au beurre salé, et c’est plutôt pas mal du tout!

Si vous aimez cette idée de recette « renversée », nous vous invitons à découvrir notre gâteau renversé à la grenade.


Préparation: 15 min
Réfrigération: 45-50 min
Difficulté: difficulte 1 patte


Ingrédients (pour 6 personnes):

– 180g de farine
– 180g de beurre doux
– 45g de fécule de maïs
– le zeste d’un citron
– 4 œufs
– 180g de sucre semoule pour l’appareil
– 4 nectarines
– 100g de sucre semoule pour le caramel
– 30g de beurre demi sel


Sortez les 180g de beurre doux du réfrigérateur 15 min à l’avance si possible afin qu’il devienne mou.

Tamisez la farine.

Coupez votre beurre en petits morceaux et travaillez-le en beurre pommade avec la fécule de maïs et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux.

Placez les œufs et les 180g sucre sur un bain-marie frémissant. Fouettez jusqu’à ce que le mélange palisse puis retirez du bain marie. Fouettez encore 5 minutes à vitesse maximale (le plus simple est d’utiliser un robot autrement vous risquez la crampe), puis réduisez la vitesse et fouettez encore pendant 5 minutes.

Ensuite, lavez les nectarines, réservez-en une et coupez les autres en 4 puis en fines lamelles.

Faites préchauffer votre four à 180°.

Dans une casserole, faites fondre les 100g de sucre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie coloration dorée puis ajoutez le beurre salé coupé en dés. Remuez vivement puis versez ce caramel dans le fond de votre moule rapidement car le caramel durcit très vite!

Disposez les lamelles de nectarines en rosace sur le dessus de façon à recouvrir tout le fond du moule. Prenez un peu de temps pour cette étape pour avoir un joli gâteau!

Lorsque le mélange œuf sucre a fini d’être fouetté, incorporez un tiers du mélange beurre pommade puis fouettez avec le fouet électrique  pour assouplir la masse puis la totalité à l’aide d’une maryse.

Faites de même avec la farine tamisée et versez l’appareil dans le moule.

Enfournez pour 45-50 minutes dans le four préchauffé.  Vérifiez la cuisson, en utilisant la pointe d’un couteau, si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.

Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir quelques minutes et démoulez.

Au moment de servir, ajoutez les dés de votre nectarine restante sur le dessus du gâteau et 2 branches de thym pour faire joli.


Astuce de Domino: il s’agit finalement d’une recette de cake aux fruits à l’envers. C’est donc une recette personnalisable avec d’autres fruits, comme les abricots, les poires, pommes,…suivez votre envie du moment!

Astuce d’Eurêka: Si le dessus du gâteau a tendance a brunir trop vite, couvrez-le d’aluminium pour finir la cuisson

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Soupe froide de tomate, lait de coco et curry

soupe tomate coco curry mention FACE

En lisant les dernières recettes, vous aurez compris que les Chats Toqués ont les papilles estivales et vous allez me dire ça tombe bien!

Soupes froides en entrée ou dessert, cake ou encore salades, …légèreté et gourmandise sont au rendez-vous.

Pour changer du gazpacho classique, cette recette de soupe froide tire son originalité du lait de coco et du curry et lui donne un p’tit air indien.

Et vous quelles sont vos recettes estivales préférées?


Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Réfrigération: 4h
Difficulté: difficulte 1 patte


Ingrédients (pour 4 personnes):

– 500g de tomates concassées (ou de tomates fraîches revenues dans une casserole 15 min)
– 1/2 oignon
– 150g de lait de coco
– 1 petit morceau de gingembre (2 cuil. à soupe)
– 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 2 cuil. à soupe de curry
– 1 cuil. à soupe de coriandre

– Sel, poivre


Dans une casserole, faites revenir le 1/2 oignon et le gingembre pendant 2-3 minutes à feu moyen avec l’huile d’olive.

Saupoudrez de curry, ajoutez la tomate et le lait de coco.

Salez, poivrez et faites cuire 15 min à feux doux.

Mixer l’ensemble en vous assurant qu’il ne reste plus de morceaux. Puis laissez refroidir 4h au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez de coriandre.


Astuce de Domino : quelques dés d’avocat fondants, marinés dans un jus de citron ou une quenelle de guacamole au-dessus peuvent ajouter encore plus de saveurs

Avis d’Eurêka: Moi je la préfère nature avec un peu de coriandre dessus.

soupe tomate coco curry mention HAUT

 

Cake au roquefort et poires (Angélys)

cake poire roquefort mention

L’été, on court après ce qui est simple, rapide et frais.

Gazpacho, grandes salades, crudités, tarte et cake trônent sur les cartes pour le grand bonheur de tous.

Pour autant, nous ne renonçons pas à la gourmandise ! Ce cake, avec son mélange sucré-salé poire-roquefort, est très goûteux et pas du tout sec. Il peut se déguster à l’apéro, en entrée ou un plat, et est idéal pour tous les végétariens !

Une recette qui vient de notre magazine préféré Cuisine et Vins de France.


Préparation: 15 min
Repos: 30 min
Cuisson: 45 min
Difficulté: difficulte 1 patte


Ingrédients (pour 8-10 personnes):

– 2 poires Angélys, ou conférence si vous n’en trouvez pas
– 200g de roquefort
– 3 oeufs
– 50g de gruyère râpé
– 1 sachet de levure
– 15 cl de crème liquide entière
– 8 cl d’huile d’olive
– Poivre


Emiettez le roquefort à la fourchette.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette puis incorporer progressivement la farine et la levure en fouettant vivement pour obtenir une pâte lisse.
Versez la crème puis l’huile, sans cesser de mélanger.
Ajouter le roquefort émietté et le gruyère râpé, puis 2 bonnes pincées de poivre et mélanger.

Mettre au réfrigérateur 30 min.

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Pelez les poires, retirez cœur et pépins. Coupez la chair en cubes. Séchez-les sur du papier absorbant et incorporez-les aussitôt à la pâte pour éviter qu’ils ne noircissent.

Versez le tout dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.

Enfournez pour 45 min. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le cake, elle doit ressortir à peine humide.

Laissez tiédir avant de démouler.


Astuce de Domino : En plat, servir ce cake avec des feuilles de roquette et quelques pignons de pin torréfiés

Astuce d’Eurêka: Un jurançon accompagnera parfaitement ce cake

Velouté glacé à la betterave (recette Thermomix)

soupe froide betterave

Par ce temps estival, quoi de mieux qu’une soupe froide en entrée !

C’est frais, équilibré et vite préparé!

Ici, nous avons utilisé la betterave, un légume faible en calorie et riche en fibres. Associé au concombre, radis et herbe fraîche, ce velouté est vraiment riche en saveurs.

Alors qu’attendez-vous pour le tester?

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un mixeur (ex: Thermomix).


Préparation: 10 min
Réfrigération: 2h
Difficulté: difficulte 1 patte


Ingrédients (pour 6 personnes):

– 100g de betteraves cuites et épluchées
– 100g de radis roses
– 400g de concombres épluchés et coupés en gros morceaux
– 200g de yaourt nature
– 200g de crème fraîche
– 10 g de persil (plat de préférence)
– 10g d’aneth frais
– 20g de vinaigre
– 1 cuil. à café de sucre
– 2 pincées de sel et de poivre


Dans un bol mixeur, versez tous les ingrédients et mixez 15 secondes à vitesse moyenne (vitesse 5 sur le Thermomix).

Puis mixer pendant 30 sec à vitesse forte (vitesse 10 sur le Thermomix).

Placer 2 h au frigo au minimum. Il faut que ce soit bien frais !

Pour la décoration, vous pouvez parsemer vos veloutés d’un peu de persil ou de coriandre.

Nous vous avions dit que c’était rapide !


Astuce de Domino : Un petit gressin ou gâteau salé peuvent bien accompagner cette entrée

Astuce d’Eurêka: Cette entrée peut se transformer en amuse-bouche en la mettant dans de petits récipients. Quoi de plus class lorsque vous recevez des invités, non?

 

Soufflé aux épinards et deux fromages (recette Thermomix)

soufflé ok mention

Les derniers soufflés que nous ayons mangé datent de notre enfance, lorsque notre mère nous en faisait accompagné de sa salade verte.

Une recette classique au fromage, qui était réconfortante et qui faisait office de plat.

Nous aimions racler les bords croustillants des parois du plat, directement à la fourchette et nous nommions ça le « cramé ».

Un geste d’enfance que nous avons eu plaisir à retrouver à travers cette recette avec cette fois-ci une déclinaison un peu plus originale: le soufflé aux épinards et deux fromages.


Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: difficulte 1 patte


Ingrédients (pour 6 personnes):

– 50g de parmesan, coupé en morceaux
– 20g de beurre
– 200g d’épinard
– 40g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
– 200g de fromage blanc 20% MG
– 4 cuil. à soupe de maizena
– 6 feuilles de basilic frais
– 4 œufs, blancs et jaunes séparés
– 2 pincées de sel
– 2 pincée de poivre


Préchauffer le four à 200°C (Th.7-8) et beurrer 6 moules à soufflé individuel ou un grand plat à soufflé.

Mettre le parmesan dans le bol mixeur et mixer 10-15 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réservez.

Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 1min30/90°C/vitesse touillage sans le gobelet doseur au-dessus.
Ajouter les épinards et faire revenir 3 min/100°C/vitesse 1.
Puis ajouter le formage de chèvre, le parmesan, le fromage blanc, la maïzena le basilic et sel et poivre et mixer 30 sec/vitesse 5. Racler la paroi du bol avec la spatule.
Ajouter les jaunes d’oeuf et mélanger 10 sec/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réservez.

Laver et essuyer soigneusement le bol afin que les blancs montent bien.

Mettre les blancs dans le bol et donner 2 impulsions de turbo pour « casser » les blancs.  Insérer le fouet et fouetter 3 min/vitesse 3,5. Vérifiez que les blancs soient bien fermes. Si ce n’est pas le cas, redonner un petit coup de fouet.

Incorporer ces blancs à la préparation délicatement sans casser les blancs montés.

Remplir les moules ou le grand moule a 3/4 et enfourner 20 min pour les moules individuels et 25 min pour le grand moule.

Servir le soufflé dès sa sortie du four pour qu’il ne retombe pas.


Avis de Domino : un petit verre de rosé peut être très agréable en accompagnement.

Avis d’Eurêka: et pourquoi pas un deuxième?!?

Soupe glacée de fraise simplissime et sublimissime !

soupe glacée de fraise mention okok

La fraise, dans une recette simple ou plus élaborée, elle fascine, subjugue et nous régale toujours.

C’est un de nos fruits préférés car si inspirante, mais malheureusement si saisonnière !

Durant ce WE de pentecôte très ensoleillé, nous sommes partis pour le plus grand bonheur des Chats Toqués à la cueillette des fraises dans le jardin. Bon, nous avouons qu’une fraise sur 4 atterrissait dans notre gosier, mais il y en avait tellement, que personne n’a rien vu 😉

Nous souhaitons partager avec vous une recette simplissime de soupe de fraise au plus proche du fruit et si fraîche après une journée ensoleillée!

Qui dit recette simple, dit bon ingrédient. Donc nous vous recommandons fortement de choisir de très bonnes fraises.


Préparation: 5 min
Réfrigération: 2h
Difficulté: difficulte 1 patte


Ingrédients (pour 4-5 personnes):

– 500g de fraises (nous vous recommandons de prendre des belles/goûteuses fraises, ex: des gariguettes)
– 60g de sucre
– 1 blanc d’œuf


Dans un bol mixeur, versez le sucre et le mixer quelques secondes pour obtenir du sucre glace.

Ajouter dans le mixeur les 500 g de fraises et les mixer 30 sec pour qu’elles réduisent en purée.

Ajouter le blanc d’œuf et mixer 1 min30.

Et ça y est c’est déjà fini!

Mettre au congélateur 2h.

Quand vous la sortez, vous devriez avoir une couche supérieure un peu glacée. Prendre une grande cuillère et touiller pour avoir une consistance liquide et homogène.

Bonne dégustation !


Astuce de Domino : pour ajouter une touche d’originalité, vous pouvez ajouter 4 feuilles de basilic en les mixant avec les fraises

Avis d’Eurêka: Et un p’tit gâteau sec ou une crêpe dentelle par exemple peuvent magnifiquement accompagner ce dessert

panier fraise mention

Découvrez la poire Angélys, la nouvelle variété de poire française !

banniere Angelys

AVIS A TOUS LES MORDUS DE POIRE !
Faites entrer sur scène l’Angélys! La nouvelle variété de poire française qui va vous séduire !

Il n’y avait pas eu de nouvelle variété de poire française depuis 150 ans, eh oui! C’est pourquoi Les Chats Toqués sont très heureux de vous la présenter aujourd’hui et de la compter parmi ses partenaires !

poire détourée jpg

Mais pourquoi ce nom?
Les deux premières syllabes évoquent son lieu de création, Angers, et la troisième rappelle l’emblème des rois de France, le lys.
Chic, non?

Logo Angéys noir

Comment est-elle née?
Après 34 années de recherche, l’Angélys vit le jour en Picardie et dans la région d’Anger. Elle est issue du croisement naturel entre deux variétés de poires anciennes: la Doyenné d’Hiver et la Doyenné du Comice. A travers elle, elle fait en quelque sorte revivre ses  ancêtres ! Une poire de filiation, quoi 😉

Quelles sont ses qualités?
Elle peut se conserver dans votre panier de fruits 15 jours à 3 semaines, chouette non?
Son allure rustique, ventrue et cuivrée, lui donne un air bien sympathique. Au goût, elle l’est autant. Ses arômes intenses et fins, sa chair fondante et juteuse font de l’Angélys une poire goûteuse et de qualité.

Comment la cuisiner?
De l’entrée au dessert, elle se cuisine de toutes les manières: crue ou cuite, ses parfums accompagnent à merveille le fromage. Poêlée dans du beurre ou pochée, elle devient fondante, idéale pour accompagner le canard, la viande blanche ou le gibier.

Pour aromatiser les poires, chaudes ou froides, pensez aux épices comme ma cannelle, la vanille, le gingembre et aussi le paprika.

pres poire et tablier

Quand la consommer?
Il s’agit d’une poire d’hiver. Elle se consomme en effet de décembre à juin. C’est d’ailleurs la seule poire française que les gens peuvent trouver à l’heure actuelle.

Idées recettes à base de poire Angélys?
L’Angélys est une poire idéale à cuisiner grâce à sa chair qui se tient bien et à son goût prononcé et fin.

Les Chats Toqués se sont prêtés au jeu et se sont régalés avec un millefeuille bicolore de poire Angélys.

Vous pouvez retrouver d’autres idées de recettes sur le site suivant: http://www.angelys.org/recettes ou

Mini cubes de poire Angélys et foie gras au pain d’épices, ou encore poires Angélys déguisées en crevettes, la poire Angélys est inspirante!

visuels recettes site angelys.png

Grand concours de recettes !
Déposez la photo de votre recette (sucrée ou salée) à base de poire Angélys avant le 30 juin 2014 et tentez de gagner une tablette ou des fondues à chocolat!

Rendez-vous sur http://www.angelys.org/ ou sur leur page Facebook: http://www.facebook.com/PoireAngelys

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Millefeuille de poire bicolore

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Pour fêter l’arrivée de notre nouveau partenaire, les poires Angélys, nous avons concocté une petite entrée originale et simple qui met bien en valeur ces belles poires juteuses et pleine de goûts!

Cette recette est inspirée d’une des créations de Chef Nini, qui nous donnent toujours plein d’idées à travers ses belles recettes !

Les notes sucrés et très aromatiques apportées par la poire Angélys et le miel se mêlent divinement bien à la fraicheur du fromages frais et à l’amertume de la roquette.
Un délice des babines et aussi des yeux ! Cette alternance de couleurs de poire fera mouche auprès de vos invités !
Le beau souvenir culinaire laissé par cette recette inscrit cette dernière dans le top10 des entrées des Chats Toqués!

Il faut juste s’y prendre 3-4h avant afin de laisser le temps du pochage des poires.

Enfilez votre tablier, c’est à votre tour!


Préparation: 10 min
Cuisson: 5 min
Réfrigération: 3-4h
Difficulté: difficulte 1 patte


Ingrédients (pour 4 personnes):

– 4 poires Angélys, ou conférence si vous n’en trouvez pas
– 100g de fromage frais (type carré frais)
– 8 cerneaux de noix
– 150g de roquette
– environ 6 cuil. à soupe de miel
– 40 cl de vin rouge
– 40 cl d’eau
– 80g de sucre en poudre
– Poivre et sel


Dans une première casserole: versez l’eau et 40 g de sucre.
Dans une seconde casserole: versez le vin et 40 g de sucre.
Portez les deux casseroles à ébullition.

Pendant ce temps, épluchez les poires délicatement pour qu’elles gardent bien leur forme. Coupez la base pour qu’elles puissent tenir bien droite.

Coupez chaque poire en 4 lamelles de taille à peu près équivalente.
Mettez la dernière et la 3ème lamelle dans le sirop transparent, et le reste dans le sirop avec le vin rouge.

Laissez dans le sirop à petits frémissements pendant 5 minutes, pas plus! Il faut que les morceaux de poires deviennent légèrement fondants mais restent aussi assez fermes. Sinon, il sera difficiles de les faire tenir debout !
Coupez le feu et laissez refroidir à température ambiante.
Placez dans la casserole de sirop transparent, un cercle de papier sulfurisé du diamètre de votre casserole, faites une croix au centre avec un ciseau. Cela permet aux poires de ne pas noircir au contact de l’air.
Vous pouvez le faire aussi pour le sirop de vin mais ce n’est pas nécessaire.

Laissez les lamelles de poires dans leur sirop respectif quelques heures au réfrigérateur. Ce temps de pause permettra la jolie coloration des poires et lui donnera ce goût subtil.

Mélanger le chèvre frais avec une cuillère à café de miel et sel/poivre.

Pour le montage, placez dans chaque assiette une base blanche.
Prenez soin de passez chaque lamelle sur du papier absorbant.
À l’aide d’un vide-pomme, retirez le trognon.

Ajoutez un peu de roquette, un peu de préparation au chèvre puis des cerneaux de noix concassés. Alternez ainsi les couches et terminez par le sommet.

Poivrez les poires et arrosez d’un peu de miel à l’aide d’un pinceau ou une cuillère. Le miel doit couler le long de la poire.

C’est prêt! Bonne dégustation !.


Astuce de Domino : il n’est pas toujours évident d’arriver à faire tenir les poires droites après montage. je vous conseille donc de vous aider de quelques feuilles de roquettes pour caler la poire. En plus ça fera un joli accompagnement ! Futé le chat 😉 

Avis d’Eurêka: Quand est-ce qu’on refait cette entrée??

Pain de campagne au sésame (recette Thermomix)

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Nous n’avons jamais pensé à faire notre propre pain. Pourquoi? Difficile à dire… Par fainéantise? Par le fait que nous ayons de très bons boulangers autour de nous? En pensant que c’était long et compliqué?

Finalement c’est la technique qui nous a donné l’idée d’en faire. En effet, ayant suivi un cours Thermomix la semaine dernière et en ayant récupéré un, nous nous sommes finalement lancés hier dans l’aventure.

Et nous ne sommes pas déçus!

Voici notre premier essai: un pain de campagne, avec quelques graines de sésame dessus. Hâtes d’en réaliser d’autres !!


Préparation: 10 min
Cuisson: 1 h
Difficulté: difficulte 1 patte


Ingrédients (pour 6-7 petits pains):
– 500g de farine de blé T55 ou farine de campagne
– 25 g de levure  de boulanger (frâiche achetée chez votre boulanger ou en grande surface, c’est aussi très bien)
– 300 g d’eau
– 3 cuil. à soupe d’huile d’olive (env 10 g)
– 2 cuil. à café de sel fin


Mettre la levure émietté et l’eau dans le bol et chauffer 2 min 30 à 37°C/vitesse 2.

Préchauffer votre four à 50°C.

Ajouter la farine, le sel, l’huile d’olive et mixer 2 min, avec la fonction pétrissage (dessin épi).

Mixer 10 sec, vitesse inversée, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol. Rajouter un peu d’eau si besoin.

Former une boule homogène et couper au couteau 5-6 morceaux de taille égale et formez  avec ces derniers des petites boules. Posez-les sur du papier sulfurisé ou feuille de cuisson. Avec une paire de ciseaux ou un couteaux, faites 2 entailles au-dessus perpendiculaires ou réalisez des formes (faites place à votre créativité!) à votre convenance. N’hésitez pas à entailler un peu profond pour que ça ressorte bien après cuisson.

Si vous souhaitez, vous pouvez ajouter quelques graines dessus (pavot, sésame, graines de lin/courge,…). Dans ce cas, les mettre dans de l’eau afin  qu’elles adhèrent bien au pain.

Ajouter une pincée de farine sur chaque pain et enfournez-les dans le four pour 30 min pour que les pains lèvent. Ce passage au four à basse température permet de gagner beaucoup de temps!

Après les 30 min, relancer le four 30 min à 220°C.

Et voilà des petits pains, tout ronds, tout chauds, tout croustillants !


Avis de Domino:  C’est chouette car cette recette est personnalisable à souhait! Vous pouvez rajouter dans la pâte de la figue séchée, des noix, des olives, des lardons, des raisins, des herbes,…

Avis d’Eurêka: Les recettes sont personnalisables et leurs formes aussi. En baguettes, en carrés, en tortues, en fleurs,… amusez-vous à leur donner des formes originales!
Et lors de vos dîners, il est très agréables de proposer à vos amis des petits pains maison aux multiples recettes. Ex: pain aux céréales pour l’entrée/plat et pains aux noix et figues pour le fromage.