St Jacques aux écorces d’agrumes sur lit de poireau

st jacques aux agrumes mention

Cuisiner les St Jacques est toujours un plaisir !

Il en faut peu pour sublimer les St Jacques car leur goût est déjà naturellement sublime !
Un bon slogan publicitaire, non?
Bon allez, trêve de plaisanterie, voici la recette.


Préparation: 10 min
Cuisson: 5 min
Difficulté: difficulte 1 patte


Ingrédients (pour 4 personnes):

– 16 belles coquilles Saint-Jacques
– 1 petit poireau
– 1 orange bio
– 1 citron bio
– 10 cl de crème fraîche liquide
– 10 cl de vin blanc
– 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre


Prélevez les zestes des agrumes à l’aide de la râpe, réservez.

Lavez et coupez les poireaux en lanières. Faites-les suer 5 min avec un peu d’huile d’olive dans une poêle, salez, poivrez. Réservez au chaud.

Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans la poêle bien chaude avec l’huile de cuisson des poireaux, 2 min d’un côté et 1 min de l’autre. Réservez.

Gardez 4 pincées de zestes d’agrumes et versez le reste dans la poêle avec le vin blanc et 5 cl d’eau.

Faites réduire de moitié à feu vif, ajoutez la crème, remuez et laissez épaissir 1 min.

Servez bien chaud avec les Saint-Jacques et les poireaux en dessous et finaliser par une pincée de zestes d’agrumes et un tour de moulin de poivre.


Avis de Domino : une entrée très rapide et qui fera toujours plaisir!
Astuce d’Eurêka: attention à bien veiller au temps de cuisson des St Jacques. Trop cuites, elles perdraient leur onctuosité en devenant élastiques. Restez donc bien à côté pendant leur cuisson.

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Clémentine aux crevettes et fromage frais

clementine au fromage frais et crevettes MENTION

Pas toujours le temps de mettre les petits plats dans les grands, n’est-ce pas?
Alors que diriez-vous d’une entrée ultra simple, originale et très « fresh » ?
Une entrée salée-sucrée-fruitée. C’est parti!


Préparation: 10 min
Difficulté: difficulte 1 patte


Ingrédients (pour 4 personnes):

– 100g de carré frais
– 4 clémentines
– 200g de crevettes roses fraîches de préférence
– 4 branches de menthe, fraîche si possible
– jus d’un citron
– sel, poivre


Rincez les clémentines, coupez un chapeau et évidez-les délicatement pour ne pas transpercer la peau. Déposez la pulpe dans un saladier, sans trop de jus.
Ciselez la menthe.
Décortiquez les crevettes, coupez-les en petits dés et citronnez-les. Mélangez-les à la pulpe de clémentine.
Ajoutez la menthe ciselée, en en gardant un tout petit peu pour la deco, puis le carré frais émietté.
Mélangez le tout délicatement et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pour finir farcissez les clémentines évidées de préparation aux crevettes.
Donnez un tour de moulin à poivre et décorez avec le reste de la menthe ciselée.

Astuce de Domino : vous pouvez remplacer la menthe par de l’aneth si vous préférez
Avis d’Eurêka: En effet, une entrée simple et en plus très bonne! Que demande le peuple!

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Oeufs cocotte au cantal, pain grillé et chips au jambon de bayonne

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Les feuilles tombent, la pluie s’invite et on ressort ses affaires chaudes du placard, eh oui l’automne est bien là !

L’automne est aussi synonyme de plats bien réconfortants, dégustés au coin de la cheminée avec une bonne laine, de grosses chaussette et un bon verre de vin. Sympa aussi, non?

Pour fêter cette nouvelle saison, nous avons eu envie de tester les oeufs cocottes. Si souvent dégustés au restaurant, mais jamais cuisinés à la maison. Faciles, très gourmands et déclinables à souhait, nous nous demandons encore pourquoi nous ne les avons pas testé avant.

Pour cette première nous avons essayé les oeufs cocottes au cantal, en ajoutant une tranche de pain grillé et une chips de jambon de bayonne pour apporter de la croustillance.

Vous nous en direz des nouvelles!


Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Difficulté: difficulte 1 patte


Ingrédients (pour 4 personnes):

– 4 gros oeufs
– 100 g de cantal jeune
– 20 cl de crème fluide
– 30 g de beurre
– 4 tranches de pain, pain de campagne ou autre selon vos goûts
– 2 tranches de jambon de bayonne
– ciboulette fraîche
– sel et poivre


Préchauffez le four à 240°C (Th 8 ).

Une fois le four bien chaud, mettre les 2 tranches de jambon sur la grille du four et laisser cuire  environ 5 min. Dès que les tranches commencent à colorer et durcir, sortez-les rapidement car ça peut facilement brûler.

Beurrez 4 ramequins, ou mini-cocottes si vous en avez.Découpez le fromage en petits carrés Répartissez la crème dans les ramequins.

Cassez un oeuf dans chacun d’eux. très délicatement afin de ne pas casser le jaune.

Salez, poivrez. Répartissez dessus le beurre restant coupé en petits dés.

Placez les ramequins dans un plat à four contenant quelques centimètres d’eau chaude. Enfournez pour 10 mn.

Juste avant de servir, coupez quelques brins de ciboulettes au-dessus de chaque cocotte.

Enfin, servez avec des mouillettes de pain de campagne que vous aurez préalablement grillées et ajouter la chips de jambon.


Astuce de Domino : Vous pouvez remplacer le cantal par d’autres fromages comme la Fourme d’Ambert ou du Roquefort émietté, du Comté

Asuce d’Eurêka: ne pas les cuire plus de 10 min sinon le jaune durcirait et ne deviendrait plus coulant, ce qui perdrait beaucoup d’attrait à cette belle entrée!

Salade de mozzarelle aux agrumes

salade mozzarelle aux agrumes

Lors des journées chaudes d’été, il est si agréable de partager une salade légère et fraîche !

Entre 2 plongeons ou 2 ballades, ou tout simplement en entrée après ce cher apéritif qui sent bon les vacances, cette petite salade sucrée-salée conviendra à perfection !

L’alliance de la gourmandise du fromage frais allié à l’acidité de l’orange et du citron est vraiment très agréable !

Une recette reprise du super magazine 750g.


Préparation: 15 min

Difficulté:


Ingrédients (pour 4 personnes):

– 10 petites boules de mozzarelle di buffala (ou 2 grosses) – venant d’un traiteur italien si possible – 2 oranges (ou dont 1 sanguine)
– 20 feuilles de menthe fraîche
– 3 cuil. à soupe de jus de citron jaune
– 1 cuil. à soupe de sucre
– huile d’olive
– sel, poivre


Commencez par le sirop qui vous servira pour l’assaisonnement.

Versez le jus de citron et le sucre dans une petite casserole et la laissez sur feu très doux jusqu’à l’obtention d’un jus bien sirupeux. Attention à bien rester à côté car ça ne doit pas caraméliser non plus.

Taillez en suprême les oranges.

A l’aide d’un petit couteau aiguisé, pelez d’abord les fruits, puis séparez les quartiers en prenant soin de ne garder que la pulpe, sans conserver de partie blanche. Rassurez-vous, avec un peu de pratique on y arrive très bien ! On est d’ailleurs assez fiers quand on arrive à une orange qui ressemble à un petit ballon bien rond sans aucune membrane blanche !

Effeuillez les boules de mozzarelle bien égouttées ou coupez-les en tranches, puis posez-les dans un plat.

Répartissez les suprêmes d’oranges autour de la mozzarelle. Parsemez de feuilles de menthe ciselées.

Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive puis du sirop de citron.

Terminez en salant et en poivrant généreusement, puis servez bien frais.


Avis de Domino : accompagné d’un rosé bien frais, c’est détente assurée !

Astuce d’Eurêka: pour ceux qui n’aimeraient pas la menthe, vous pouvez la remplacer par des feuilles de basilic fraîches, ce sera toujours parfumé et frais

Soupe froide de tomate, lait de coco et curry

soupe tomate coco curry mention FACE

En lisant les dernières recettes, vous aurez compris que les Chats Toqués ont les papilles estivales et vous allez me dire ça tombe bien!

Soupes froides en entrée ou dessert, cake ou encore salades, …légèreté et gourmandise sont au rendez-vous.

Pour changer du gazpacho classique, cette recette de soupe froide tire son originalité du lait de coco et du curry et lui donne un p’tit air indien.

Et vous quelles sont vos recettes estivales préférées?


Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Réfrigération: 4h
Difficulté: difficulte 1 patte


Ingrédients (pour 4 personnes):

– 500g de tomates concassées (ou de tomates fraîches revenues dans une casserole 15 min)
– 1/2 oignon
– 150g de lait de coco
– 1 petit morceau de gingembre (2 cuil. à soupe)
– 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 2 cuil. à soupe de curry
– 1 cuil. à soupe de coriandre

– Sel, poivre


Dans une casserole, faites revenir le 1/2 oignon et le gingembre pendant 2-3 minutes à feu moyen avec l’huile d’olive.

Saupoudrez de curry, ajoutez la tomate et le lait de coco.

Salez, poivrez et faites cuire 15 min à feux doux.

Mixer l’ensemble en vous assurant qu’il ne reste plus de morceaux. Puis laissez refroidir 4h au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez de coriandre.


Astuce de Domino : quelques dés d’avocat fondants, marinés dans un jus de citron ou une quenelle de guacamole au-dessus peuvent ajouter encore plus de saveurs

Avis d’Eurêka: Moi je la préfère nature avec un peu de coriandre dessus.

soupe tomate coco curry mention HAUT

 

Velouté glacé à la betterave (recette Thermomix)

soupe froide betterave

Par ce temps estival, quoi de mieux qu’une soupe froide en entrée !

C’est frais, équilibré et vite préparé!

Ici, nous avons utilisé la betterave, un légume faible en calorie et riche en fibres. Associé au concombre, radis et herbe fraîche, ce velouté est vraiment riche en saveurs.

Alors qu’attendez-vous pour le tester?

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un mixeur (ex: Thermomix).


Préparation: 10 min
Réfrigération: 2h
Difficulté: difficulte 1 patte


Ingrédients (pour 6 personnes):

– 100g de betteraves cuites et épluchées
– 100g de radis roses
– 400g de concombres épluchés et coupés en gros morceaux
– 200g de yaourt nature
– 200g de crème fraîche
– 10 g de persil (plat de préférence)
– 10g d’aneth frais
– 20g de vinaigre
– 1 cuil. à café de sucre
– 2 pincées de sel et de poivre


Dans un bol mixeur, versez tous les ingrédients et mixez 15 secondes à vitesse moyenne (vitesse 5 sur le Thermomix).

Puis mixer pendant 30 sec à vitesse forte (vitesse 10 sur le Thermomix).

Placer 2 h au frigo au minimum. Il faut que ce soit bien frais !

Pour la décoration, vous pouvez parsemer vos veloutés d’un peu de persil ou de coriandre.

Nous vous avions dit que c’était rapide !


Astuce de Domino : Un petit gressin ou gâteau salé peuvent bien accompagner cette entrée

Astuce d’Eurêka: Cette entrée peut se transformer en amuse-bouche en la mettant dans de petits récipients. Quoi de plus class lorsque vous recevez des invités, non?

 

Millefeuille de poire bicolore

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Pour fêter l’arrivée de notre nouveau partenaire, les poires Angélys, nous avons concocté une petite entrée originale et simple qui met bien en valeur ces belles poires juteuses et pleine de goûts!

Cette recette est inspirée d’une des créations de Chef Nini, qui nous donnent toujours plein d’idées à travers ses belles recettes !

Les notes sucrés et très aromatiques apportées par la poire Angélys et le miel se mêlent divinement bien à la fraicheur du fromages frais et à l’amertume de la roquette.
Un délice des babines et aussi des yeux ! Cette alternance de couleurs de poire fera mouche auprès de vos invités !
Le beau souvenir culinaire laissé par cette recette inscrit cette dernière dans le top10 des entrées des Chats Toqués!

Il faut juste s’y prendre 3-4h avant afin de laisser le temps du pochage des poires.

Enfilez votre tablier, c’est à votre tour!


Préparation: 10 min
Cuisson: 5 min
Réfrigération: 3-4h
Difficulté: difficulte 1 patte


Ingrédients (pour 4 personnes):

– 4 poires Angélys, ou conférence si vous n’en trouvez pas
– 100g de fromage frais (type carré frais)
– 8 cerneaux de noix
– 150g de roquette
– environ 6 cuil. à soupe de miel
– 40 cl de vin rouge
– 40 cl d’eau
– 80g de sucre en poudre
– Poivre et sel


Dans une première casserole: versez l’eau et 40 g de sucre.
Dans une seconde casserole: versez le vin et 40 g de sucre.
Portez les deux casseroles à ébullition.

Pendant ce temps, épluchez les poires délicatement pour qu’elles gardent bien leur forme. Coupez la base pour qu’elles puissent tenir bien droite.

Coupez chaque poire en 4 lamelles de taille à peu près équivalente.
Mettez la dernière et la 3ème lamelle dans le sirop transparent, et le reste dans le sirop avec le vin rouge.

Laissez dans le sirop à petits frémissements pendant 5 minutes, pas plus! Il faut que les morceaux de poires deviennent légèrement fondants mais restent aussi assez fermes. Sinon, il sera difficiles de les faire tenir debout !
Coupez le feu et laissez refroidir à température ambiante.
Placez dans la casserole de sirop transparent, un cercle de papier sulfurisé du diamètre de votre casserole, faites une croix au centre avec un ciseau. Cela permet aux poires de ne pas noircir au contact de l’air.
Vous pouvez le faire aussi pour le sirop de vin mais ce n’est pas nécessaire.

Laissez les lamelles de poires dans leur sirop respectif quelques heures au réfrigérateur. Ce temps de pause permettra la jolie coloration des poires et lui donnera ce goût subtil.

Mélanger le chèvre frais avec une cuillère à café de miel et sel/poivre.

Pour le montage, placez dans chaque assiette une base blanche.
Prenez soin de passez chaque lamelle sur du papier absorbant.
À l’aide d’un vide-pomme, retirez le trognon.

Ajoutez un peu de roquette, un peu de préparation au chèvre puis des cerneaux de noix concassés. Alternez ainsi les couches et terminez par le sommet.

Poivrez les poires et arrosez d’un peu de miel à l’aide d’un pinceau ou une cuillère. Le miel doit couler le long de la poire.

C’est prêt! Bonne dégustation !.


Astuce de Domino : il n’est pas toujours évident d’arriver à faire tenir les poires droites après montage. je vous conseille donc de vous aider de quelques feuilles de roquettes pour caler la poire. En plus ça fera un joli accompagnement ! Futé le chat 😉 

Avis d’Eurêka: Quand est-ce qu’on refait cette entrée??

Salade caprese, qui sent bon l’Italie !

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La gastronomie italienne, tout un roman !

Un peu de technique, beaucoup de gourmandise et passionnément conviviale! Nous ne nous lasserons jamais de cette cuisine enchanteresse!

Cette recette, certes très simple, fait partie des classiques de la cuisine italienne. Toute sa fraîcheur accompagnera merveilleusement vos grillades et barbecues ! Prête en 10 minutes, il serait dommage de s’en priver !


Préparation: 10 min
Difficulté: difficulte 1 patte


Ingrédients (pour 4 personnes):
– 1,2 kg de tomates cerises
1 pincée de fleur de sel
– 2 grandes tranche de pain avec une bonne épaisseur de mie
– 12 cuil. à s d’huile d’olive
– 4 cuil. à s d’origan
– 40 g de beurre
– 4 oignons nouveaux avec tiges
– 1 boule de mozzarella Buffala
– Quelques feuilles de basilic


Coupez les tomates cerises en deux, ajoutez la fleur de sel dessus et laissez-les rendre leur jus pendant au moins une demi-heure. Égouttez et mettez le jus de côté.

Détaillez les oignons nouveaux en fines lamelles, ainsi que 2 branches (la partie verte) et coupez la mozzarella en morceaux et.

Coupez le pain en morceaux carrés avec une bonne épaisseur et faites tremper quelques secondes les morceaux de pain dans le jus des tomates.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les croûtons et laissez-les dorer quelques minutes en les retournant régulièrement.
Lorsque les croûtons sont bien dorés, ajoutez le beurre et l’origan et continuez la cuisson jusqu’à ce que les croûton soient bien imbibés de beurre.

Dans un saladier, mélangez les tomates avec les oignons rouges et la mozzarella. Ajoutez les croûtons encore tièdes et décorez de quelques feuilles de basilic ciselées. Terminez par un peu de fleur de sel, un tour de moulin à poivre, un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Servir aussitôt.


Avis de Domino:  Quand vous aurez fait ces croûtons, vous ne les achèterez plus jamais tout faits. Leur croquant et leur fondant sont irrésistibles!

Conseil d’Eurêka: comme il y a ^peu d’éléments, n’achetez que des bons produits notamment les tomates qui doivent être bien mûres et juteuses.

Gaspacho de poivrons jaunes qui sent le soleil….

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En attendant que le soleil persiste et reste pour de bon, voici une petite recette qui devrait ensoleiller vos repas.
Amateurs de soupe froide vous allez aimer cette recette simple, rapide et raffinée qui nous emmène tout droit en Espagne !
Accompagné de ses sablés aux baies roses, ce gaspacho est parfait pour commencer un repas toute en légèreté.

Préparation: 15 min
Cuisson: 8 min
Réfrigération: 1h minimum
Difficulté: difficulte 1 patte

Ingrédients (pour 6 personnes):

– 3 poivrons jaunes
– 1 gros oignons jaune
– 1 gousse d’ail
– 1 pomme de terre de taille moyenne
– 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
– 2 branches de thym
– 1 feuille de laurier
– huile d’olive
– sel, poivre du moulin

Dans une grands casserole, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé dans une casserole jusqu’ils soient transparents.
Ajouter l’ail coupé en 4, le thym et le laurier.
Ajouter le poivron grossièrement coupé puis la pomme de terre coupée en 6.
Couvrir d’eau et laisser mijoter jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite.
Puis passer le tout au mixer. Ajouter 20 cl de crème et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mixer à nouveau.
Servir frais avec des sablés aux baies rose, ceux de Michel et Augustin sont très bons. Bien sûr si vous avez le temps, vous pouvez les faire home-made.

 

Astuce de Domino: Il est possible de mettre du fromage blanc à la place de la crème.
Avis d’Eurêka: Il s’agit d’une des multiples recettes de gaspacho parmi les milliers. C’est notre super amie qui nous la fait découvrir et c’est vrai que c’est simple et le ratio temps passé/goût est excellent! N’hésitez pas à partager avec nous vos recettes préférées de gaspacho.

Saint-Jacques, chutney d’ananas et raisins

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En entrée ou en plat, les St Jacques ravissent toujours nos papilles.

Il existe une multitude de recettes, mais les St Jacques restent toujours les stars du plat/entrée, et elles le valent bien! Elégantes, un goût raffiné et une texture à part entière, les St Jacques s’habillent aujourd’hui de leur habit sucré-salé.

Prêt pour une recette aussi simple que bonne? C’est parti !

Recette de L’Atelier des Chefs, lors de mon cours en ligne.

 

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: difficulte 1 patte

Ingrédients (pour 4 personnes):

– 12 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)
– 300g d’ananas (frais ou en boîte)
– 30g de raisins secs blonds
– 30g de miel
– 100g de mesclun
– 4cl de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de Xérès)
– 3cl de sauce soja (la « salé » pour ceux qui se poseraient la question)
– Huile d’olive
– Fleur de sel, poivre

Dans une casserole, mélanger le miel, le vinaigre et le poivre, puis cuire à feu fort pour obtenir un caramel clair.

Ajouter ensuite les cubes d’ananas surgelés, les raisins égoutés, puis un verre d’eau.

Laisser mijoter durant 15 à 20 min (le liquide doit s’être évaporé totalement). Si le feu est trop fort, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson et tourner avec une cuillère en bois de temps en temps.

Faire chauffer une poêle, puis verser l’huile d’olive et saisir vivement les noix de Saint-Jacques sur une face pendant 2 min. Surtout ne pas les cuire plus, elles deviendraient plastiques.

Ne pas les retourner (la cuisson en sera meilleure) et ajouter la sauce soja, puis poursuivre la cuisson durant 1 min.
Éteindre le feu et assaisonner légèrement les noix de Saint-Jacques de fleur de sel.

Au centre d’une assiette, dresser de beaux morceaux de chutney, puis poser dessus 3 noix de Saint-Jacques, face dorée vers le haut.
Huiler légèrement le mesclun et réaliser un joli bouquet, puis le déposer sur les noix de Saint-Jacques.
Décorer les assiettes d’un trait du jus de cuisson des noix de Saint-Jacques et d’un trait de sauce soja.

 

Astuce de Domino: N’ayez pas peur de laisser assez longtemps le chutney sur le feu. Ca doit caraméliser, avoir une jolie couleur brune. Il n’y doit plus y avoir d’eau à la fin du tout.

Avis d’Eurêka: Une recette qui sera un franc-succès garanti! Une recette aussi qui, à part le chutney qui peut être préparé en avance, est très rapide et peut être faite à la dernière minute. Pratique quand on reçoit !