Blanquette de cabillaud au curry et aux poireaux de deux façons

blanquette de cabillaud au curry et poireaux frits

La blanquette, quoi de plus réconfortant que ce bon plat d’hiver. Concoctée par notre grand-mère, elle remémore toujours de doux instants remplis de douceur et de repas en famille.

Nous voulions retrouver toutes ces émotions, tout en essayant de la revisiter. Nous vous avons dégoté une blanquette de cabillaud au curry et poireaux frits, très fine et riche en goûts. Un grand merci au blog Epicetout, La cuisine de Dany pour nous avoir fait découvrir ce beau plat!

Vous allez nous dire que c’est un sacré changement vs la recette classique. Une bonne recette classique revisitée et pleine de goûts, c’est l’esprit des Chats Toqués !


Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: difficulte 1 patte


Ingrédients (pour 4 personnes):

– 800 g de dos de cabillaud
– 2 petits oignons
– 2 poireaux
– 20 cl de bouillon de volaille
– 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
– 2 cuillères à café de curry
– 1 cuillère à café de maïzena
– 20 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 10 cl d’huile de friture
– sel, poivre


Épluchez et émincez les oignons.

Retirez les extrémités des poireaux et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur. Lavez et séchez-les.
Faites revenir les oignons et 1 poireau dans le beurre chaud additionné d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Versez le bouillon de volaille et ajoutez le curry.
Laissez cuire à feu doux 10 à 15 min.

Faites frire les lamelles de poireau restant dans l’huile de friture très chaude.
Retirez-les à l’écumoire et réservez sur un papier absorbant.

Ajoutez la crème et la maïzena dans le bouillon et mélangez pour faire légèrement épaissir.

Coupez le poisson en 8 morceaux et mettez-les dans le bouillon. Laissez cuire sur feu doux 5 min, salez et poivrez.

Répartissez le poisson dans des assiettes creuses et recouvrez de sauce. Éparpillez les lamelles de poireaux frits.


Astuce de Domino : accompagné d’un Chablis bien frais, vous vous lécherez les babines!
Astuce d’Eurêka: et pour accompagner ce plat, du riz ou une purée maison de pomme de terre.

Dos de cabillaud et fricassée d’artichauts avec son crumble au thym

 

cabillaud artichaut mention

Voici un plat très rapide, fin et équilibré.

Une recette qui sent bon le sud de la France avec ses artichauts au thym et son dos de cabillaud.

La sauce, à base de fromage blanc, est vraiment très goûteuse et d’une simplicité déroutante!

Recette de L’Atelier des Chefs, lors de notre cours en ligne.

 

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Difficulté: difficulte 1 patte

Ingrédients (pour 4 personnes):

– 4 pièces de dos de cabillaud avec peau (frais ou surgelé)
– 450 g de mini-cœurs d’artichaut (frais ou plus simple surgelé => Picard)
– 5 gâteaux Tuc (recette classique nature)
– 200g de fromage blanc 0%
– 1 bouquet garni (thym/laurier)
– 2 branches de thym
– 1 gousse d’ail
– 1 échalote
– 5 cl de vin blanc
– 10g de sucre blanc en poudre
– 1 citron
– 1 cuil. à café de coriandre
– Sel, poivre
– Huile d’olive

 

Préchauffer votre four à 200°C

Concasser les TUC dans un bol et ajouter les 2 branches de thym.

  • Pour la sauce

Mettre le jus du citron, la moitié de l’échalote et le sucre dans une casserole. Faire réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, puis laisser refroidir.
Mélanger ensuite le fromage blanc à la réduction froide, puis réserver.

  • Pour la garniture

Dans une cocotte chaude avec de l’huile d’olive, colorer vivement les artichauts(si surgelés, les mettre encore surgelés). Ajouter le reste des échalotes ciselées, le bouquet garni et l’ail taillé fin, puis assaisonner de sel et de coriandre ciselée. Déglacer ensuite avec le vin blanc et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 6 à 8 min (tester la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau).

  • Pour le poisson

Sur une plaque allant au four garnie d’une feuille de papier sulfurisé, disposer les pavés de cabillaud préalablement assaisonnés de sel et de poivre avec côté peau au-dessus. Ajouter l’huile d’olive, puis enfourner à 200°C(th.7) durant 5 à 6 min. Attention à ne pas surcuire, ça deviendrait sec

  • Pour le dressage

Ranger les cœurs d’artichauts en ligne d’une grande assiette et en mettre quelques-uns à droite de la ligne pour poser dessus le pavé de cabillaud (peau au-dessus) et qu’il soit ainsi surélevé. Verser la sauce sur la peau du cabillaud et ajouter le crumble dessus. Mettre le reste de la sauce dans un petit récipient..

 

Astuce de Domino: Pour être sûr que votre poisson soit bien cuit, il suffit de voir un peu de « matière »/ « petites bavures » autour de la base du poisson

Avis d’Eurêka: Une recette bonne et très peu calorique, donc possibilité de se resservir !