La mousse au chocolat, un dessert classique, certes, mais qui a la don de nous replonger en enfance dès la première bouchée !
Onctueuse et intense en chocolat, la recette de Pierre Hermé risque de faire des accros !
Et pour encore plus de gourmandise et d’intensité, nous vous conseillons d’utiliser du chocolat professionnel, par exemple du Cacao Barry à 65% (acheté à l’épicerie G.Detout – cf article : http://wp.me/p4bztq-E)
Préparation: 30 min
Repos: 4 h minimum
Difficulté: 
Ingrédients (pour 8 personnes):
– 320 g de chocolat noir (du chocolat professionnel si possible)
– 80 g de beurre
– 8 œufs entiers
-80 g de sucre
– 1 pincée de sel
Dans un récipient placé au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux et mélangez-les.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et versez-les dans un bol. Réservez les blancs.
Battre légèrement les jaunes d’œufs pour les liquéfier.
Dans une jatte, montez les blancs en neige après y avoir ajouté 1 pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent bien blancs et mousseux, incorporez le sucre et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Ajoutez aussitôt les jaunes délicatement à l’aide d’un fouet mais sans fouetter, en descendant au centre du récipient et en remontant le long des bords de façon à obtenir un mélange homogène.
Incorporer 1/4 du mélange jaunes-blancs dans la préparation beurre-chocolat en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule souple.
Versez le tout sur les 3/4 restants, et toujours en prenant soin de descendre la spatule au milieu du bol en remontant le long des bords pour ramener la préparation vers le centre, mélangez délicatement.
Dans un grand saladier, coulez la mousse au chocolat. La mettre au réfrigérateur 4h.
Pour une présentation individuelle, laissez raffermir légèrement la mousse au chocolat, environ 15 minutes au réfrigérateur. Glissez-là ensuite dans une poche munie d’une douille cannelée et garnissez les ramequins en formant une rosace sur le dessus.
Les Chats Toqués 