St Jacques aux écorces d’agrumes sur lit de poireau

st jacques aux agrumes mention

Cuisiner les St Jacques est toujours un plaisir !

Il en faut peu pour sublimer les St Jacques car leur goût est déjà naturellement sublime !
Un bon slogan publicitaire, non?
Bon allez, trêve de plaisanterie, voici la recette.


Préparation: 10 min
Cuisson: 5 min
Difficulté: difficulte 1 patte


Ingrédients (pour 4 personnes):

– 16 belles coquilles Saint-Jacques
– 1 petit poireau
– 1 orange bio
– 1 citron bio
– 10 cl de crème fraîche liquide
– 10 cl de vin blanc
– 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre


Prélevez les zestes des agrumes à l’aide de la râpe, réservez.

Lavez et coupez les poireaux en lanières. Faites-les suer 5 min avec un peu d’huile d’olive dans une poêle, salez, poivrez. Réservez au chaud.

Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans la poêle bien chaude avec l’huile de cuisson des poireaux, 2 min d’un côté et 1 min de l’autre. Réservez.

Gardez 4 pincées de zestes d’agrumes et versez le reste dans la poêle avec le vin blanc et 5 cl d’eau.

Faites réduire de moitié à feu vif, ajoutez la crème, remuez et laissez épaissir 1 min.

Servez bien chaud avec les Saint-Jacques et les poireaux en dessous et finaliser par une pincée de zestes d’agrumes et un tour de moulin de poivre.


Avis de Domino : une entrée très rapide et qui fera toujours plaisir!
Astuce d’Eurêka: attention à bien veiller au temps de cuisson des St Jacques. Trop cuites, elles perdraient leur onctuosité en devenant élastiques. Restez donc bien à côté pendant leur cuisson.

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Tartare de saint-jacques à la passion

tartare st jacques a la passion ok

Nous avons une passion pour les tartares en entrée . Qu’ils soient de poisson ou de viande, c’est toujours un vrai plaisir en entreée!
C’est frais, c’est léger, c’est assaisonné tout en subtilité !

Préparation: 20 min
Cuisson:  10 min
Difficulté: difficulte 1 patte

Source recette: Cuisine et Vins de France

Ingrédients (pour 4 personnes):

– 400 g de noix de saint-jacques sans corail
– 2 fruits de la passion
– 1/3 de céleri-rave
– 1 combaya  (à défaut 1 citron vert)
– 1 petit piment (à défaut quelques gouttes de Tabasco)
– 1 botte de ciboulette
– 4 cuil. à soupe d’huile d’olive (une bonne de préférence)
– fleur de sel

Peler le céleri, le couper en petites dés. Faites-les blanchir 10 min à l’eau bouillante puis égouttez-les.

Couper les fruits de la passion en 2, tamiser leur jus et leur pulpe en l’écrasant pour en extraire tout le jus.
Laver le combaya, râper son zeste et presser le fruit dans le même bol.

Préparer la vinaigrette dans le bol avec le jus de combaya, en ajoutant le jus de fruit de la passion, l’huile, le piment émincé fin, la ciboulette ciselée et du sel.

Rincer et éponger les saint-jacques. Couper-les en petits dés.
Dans un saladier, mélanger-les au céleri et arroser de la vinaigrette. Répartir dans des verrines et placer au frais jusqu’au moment de servir.

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