Les madeleines à la vanille de Philippe Conticini

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Les madeleines, petits gâteaux qui nous replongent directement dans notre enfance avec un brin de nostalgie. Pas vous?

Sa forme de coquillage, son ventre dodu, et sa douceur en bouche nous font craquer littéralement et nous la mangeons avec joie et gourmandise comme des enfants de 5 ans.

Nous avons essayé une recette de madeleine à la vanille, et pas n’importe quelle recette, celle de Monsieur Philippe Conticini, attention! A la vue de la variété des ingrédients, nous comprenons vite que cette recette sera riche en goût et remplie de subtilité, à l’image de tout ce que fait le magicien Philippe Conticini!

En version minis ici, elles peuvent très bien être réalisées en version plus grandes pour les plus gourmands.

Pratique, la pâte peut se préparer la veille.

Régalez-vous bien!


Préparation: 15 min
Cuisson: 12 min
Difficulté: difficulte 1 patte


Ingrédients (pour 24 madeleines environ):

– 125 g de farine
– 3 œufs entiers (150 g)
– 140 g de sucre
– 135 g de beurre doux
– 50 g de lait demi-écrémé (5 cl)
– 5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
– 2 cuillères à café de miel liquide
– 1 cuillère à café rase de fleur de sel
– 2 cuillères à café de zestes de citron vert
– 1 gousse de vanille
– 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
– 3 gouttes d’extrait d’amande amère


Faites fondre le beurre puis laissez le tiédir.

Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et les graines de la gousse de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l’huile, l’extrait d’amande amère, la farine tamisée avec la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi puis mélangez.
Ajoutez alors le lait et mélangez.

Déposez un cercle de film étirable sur la surface du mélange et réservez au frais pendant au moins 1 heure et l’idéal 1 nuit.

Beurrez vos moules à madeleines, pour les moules en métal. Pas besoin pour les moules en silicone.
Remplir les moules à 90% puis réservez au frais pendant 1 heure (pas obligatoire, mais mieux).

Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, elles doivent être bien dorées.

Démoulez immédiatement sur une grille.


Avis de Domino : accompagnées d’une petite citronnade maison, elles feront un goûter parfait !
Astuce d’Eurêka: l’huile dans cette recette permet d’apporter le moelleux que le beurre fondu seul ne permet pas d’avoir. Attention à l’amande amère, c’est très fort en goût, ne pas en mettre plus que indiqué!

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Fraises faîches et sa chantilly à la vanille de Roellinger – recette ultrarapide

fraises mention

La saison des fraises commence et nous en sommes tout émoustillés. Eh oui nous sommes de vrais toqués de fraises ! Vous allez nous dire, qui ne l’est pas? Et oui elles sont goûteuses, colorées et elles sont synonymes de printemps et de beaux jours !!
Elles se déclinent à l’infini à travers de recettes plus ou moins sophistiquées.

Ici la recette est ultra simple et ultra rapide, les fraises sont juste relevées d’une superbe chantilly vanillée et nos papilles sont déjà ravies !

Préparation: 10 min
Réfrigération: 2 à 3 h
Difficulté: difficulte 1 patte

Ingrédients (pour 6 personnes):
– 500 g de fraises fraiches, prenez-en vraiment des bonnes sinon ça ne vaut pas le coups. Des gariguettes, oh oui !
–  33cl de crème fraîche 30% liquide
– 20g de sucre en poudre
– 1/2 gousse de vanille de Tahiti, ici une vanille haut de gamme signée Olivier Roellinger

Couper la demi gousse de vanille dans la longueur. Gratter les graines et les mettre dans le pot de crème fraîche 2 à 3h avant de faire la chantilly. Y mettre également la gousse évidée.

Monter la crème en chantilly au fouet en ayant préalablement retiré la gousse évidée.

Couper les fraises en petits dés en les ayant préalablement lavées et équeutées.

Il existe de multiple façons pour la présentation. Ici nous avons emporte-piécé les fraises et la chantilly en carré et ajouté des étoiles en sucre sur les fraises.

 

Astuce de Domino:  Pour encore plus de gourmandise et apporté du croquant, vous pouvez accompagner ce dessert d’un petit sablé ou d’une crêpe dentelle.
Avis d’Eurêka: Une autre idée de présentation: dans une verrine, mettre les fraises au fond, les recouvrir d’un disque de pâte feuilletée ou brisée préalablement cuite au four puis terminer avec la chantilly à la poche à douille pour un joli effet.